Pour Jean-Paul Graf, l'artisanat et la qualité sont des facteurs primordiaux pour obtenir un bon produit.
Ainsi, ensemble avec trois bouchers, trois paysans et trois agronomes, ils ont créé la filière FLEUR D'HÉRENS, VIANDE DU VALAIS. L'important pour le boucher était de produire de la viande provenant des montagnes valaisannes. Dans son laboratoire situé à Ayent, sur les hauteurs de Sion, le boucher confectionne différentes sortes de saucisses sèches, de la chasse en saison, ainsi que des spécialités aux truffes. Avant d'être livrée au laboratoire, la viande indigène est abattue à Martigny.